MESA Calakmul es un proyecto interdisciplinario iniciado en 2022 en la Universidad Iberoamericana, Ciudad de México, a través del grupo de investigación Centrus. La propuesta plantea un espacio gastronómico que recupera el patrimonio biocultural del municipio de Calakmul, Campeche. A través del diseño y la promoción de un turismo gastronómico, se generan oportunidades de empleo para los locales, fortaleciendo así la identidad, la comunidad y el sentido de pertenencia en la zona.