El objetivo principal del proyecto es co-crear una cocina-restaurante en la zona de Calakmul, Campeche que fomente la recuperación del patrimonio biocultural culinario y el turismo gastronómico como una alternativa de sustento digno para las juventudes que ahí habitan.
Así es como nace Cocina Calakmul, un proyecto transdisciplinario iniciado en 2022 en la Universidad Iberoamericana, Ciudad de México, a través del grupo de investigación Centrus.
La Fase 1 de la Cocina Calakmul busca generar un impacto positivo en la comunidad a través de un modelo de trabajo solidario, con enfoque ecológico y de género. Se enfoca en cuidar y aprovechar la agrobiodiversidad local, crear espacios de aprendizaje vivencial e interdisciplinario, y diseñar juntos el espacio físico de la cocina. Además, promueve una oferta culinaria gestionada por las propias comunidades, impulsa la colaboración con universidades para construir un modelo pedagógico participativo y busca abrir oportunidades laborales dignas que reduzcan la migración juvenil.
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